Costela assada "molinha" com Mandioca

Prefira costela de “ripa” ou “minga” (ponta de agulha ou costela rojão) com uma boa camada de gordura, pois é ela que vai garantir a suculência.

Forre o fundo da assadeira com rodelas de cebola e dentes de alho. Isso evita que a carne grude na forma e cria umidade.

Tempere a carne com sal grosso ou sal de parrilla e temperos a gosto (como chimichurri ou páprica). Você pode usar um fio de azeite para ajudar a fixar.

E mbale a costela firmemente em pelo menos 3 a 4 voltas de papel-alumínio. Feche muito bem as laterais para o vapor não escapar.

Leve ao forno preaquecido a 180º e deixe assar de 3 a 4 horas (calcule cerca de 1 hora para cada quilo de carne).

Retire o papel-alumínio, devolva a costela ao forno por mais 20 a 30 minutos, deixando a parte da gordura virada para cima até ficar com aquela crosta crocante e bonita

Antes de tirar o papel, espete a carne com um garfo ou espeto. Ele deve entrar e sair como se fosse manteiga. Se ainda estiver firme, deixe por mais tempo no forno.

Se quiser economizar gás ou tempo, você pode cozinhar a costela na panela de pressão com um pouco de cebola por 30 minutos antes de levá-la ao forno para dourar e ficar uma costela suculenta e que desmancha.

Sirva com Mandioca (aipim, macaxeira) apenas cozida, sem fritar.